El I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne, que tendrá lugar en Madrid del 30 de septiembre al 1 de octubre, ya cuenta con el programa definitivo de su primera edición. Si aún no lo has hecho, puedes consultar el programa para la jornada del sábado aquí.
El programa de ponencias del segundo día del EAAC está centrado en el aprendizaje. La jornada del domingo comenzará con la inauguración institucional y la proyección del vídeo oficial del Encuentro Anual de Artesanos de la Carne. Tras ello, tendrá lugar el primer bloque, donde se celebrará la mesa redonda "El futuro del sector cárnico", donde participan Álex Castany, gerente de Sanmartí 1850, Natalia Estellés, gerente de Palanca Carnissers, Trinidad Gómez, directora de Sertina, y Juan Carlos Mañú, gerente de Carnicerías Juan Carlos.
El segundo bloque, centrado en aspectos tecnológicos, dará comienzo con la ponencia "Tecnología y su aplicación práctica. Degustación en el punto de venta", que contará con la intervención de Rafael Cruz, gerente de Cruz S.L., y Carlos Catalá, gerente de Carnicerías Catalá.
Tras una breve pausa, retomaremos las ponencias del tercer y último bloque, centrado en aspectos económicos. Emilio Ábalos, economista, será el encargado de dar comienzo a esta sesión de ponencias a través de la charla "Gestión económica y rentabilidad en el punto de venta".
Alberto Ederra, gerente de carnicería Ederra, y Patxi Goñi, carnicero jubilado con una trayectoría de más de 25 años, proseguirán con la ponencia "El relevo generacional en las tiendas", donde se pondrá de manifiesto la evolución generacional de las carnicerías y los retos que conlleva. Clausurarán el bloque Raquel Acosta, cortadora de jamón, y Elma Fernández, directora de ventas y marketing en Rubiato Paredes, que llevarán a cabo la última ponencia de la edición, titulada "Carniceros e influencers. Los profesionales de la carne y sus productos en RRSS".
Para finalizar, se otorgarán los primeros "Premios Artesanos de la Carne", bajo las categorías: Premio a la Trayectoria Empresarial, Premio a la Comunicación, Premio a la Innovación y Premio Joven Artesano.
Tras esto, se procederá a la clausura del Encuentro y se dará paso al cóctel.
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